Pois Cassés : Tremper ou Pas, Découvrez l’Astuce Infaillible
Cuisson des pois cassés : avec ou sans trempage
Les pois cassés sont appréciés en velouté ou en purée, mais leur cuisson peut parfois poser question. Faut-il les faire tremper avant de les cuire ? Combien de temps faut-il pour les cuire ? Voici un guide simple pour maîtriser la cuisson de ce légume sec.
Pourquoi faire tremper les pois cassés ?
Contrairement à d’autres légumes secs, les pois cassés ne nécessitent pas obligatoirement un trempage préalable. Cependant, cette étape peut être utile pour les rendre plus digestes et réduire leur temps de cuisson. Le trempage consiste à rincer les pois, puis à les laisser tremper dans un saladier d’eau froide, au frais, pendant 2 à 8 heures. C’est généralement suffisant.
Cuisson des pois cassés au Cookeo
Pour réaliser une purée de pois cassés avec le Cookeo, commencez par faire revenir une carotte et un oignon émincés dans la cuve avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les pois cassés, puis versez environ 2,5 fois leur volume d’eau. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « cuisson sous pression » pour 17 minutes.
Cuisson des pois cassés au Thermomix
Pour une cuisson au Thermomix, commencez par mixer un oignon pelé et coupé en morceaux à vitesse 5 pendant 5 secondes. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive, puis faites cuire 3 minutes à 100 °C, vitesse 1. Ajoutez 250 g de pois cassés rincés et 60 cl d’eau. Faites cuire 30 minutes à 100 °C, vitesse 1. Enfin, mixez à vitesse 8 pendant 1 minute pour obtenir une purée onctueuse. Pour une soupe, il suffit de les cuire dans un volume d’eau plus important, environ 1 litre pour 250 g de légumes secs.
Cuisson des pois cassés à la cocotte-minute
Le procédé est similaire à celui du Cookeo. Après avoir mis les pois cassés dans la cocotte avec de l’eau, comptez environ 15 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
Cuisson à la casserole
Pour préparer un velouté, rincez les pois cassés et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez-les largement d’eau (3 à 4 fois leur volume) et portez à frémissement. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 1 heure. Ensuite, il suffit de mixer le tout et d’y ajouter un peu de crème pour obtenir un velouté réconfortant.
Une autre méthode consiste à faire revenir les pois cassés dans un peu de beurre avant de les couvrir avec deux fois leur volume d’eau froide. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Comment cuire rapidement des pois cassés ?
Le moyen le plus efficace est d’utiliser une cuisson sous pression, avec une cocotte-minute, un Cookeo ou un Thermomix. Ces appareils permettent de réduire considérablement le temps de cuisson.
Les pois cassés doivent-ils être trempés avant cuisson ?
Comme leur peau n’est pas épaisse, il n’est pas indispensable de faire tremper les pois cassés avant de les cuire. Il suffit simplement de les rincer pour éliminer toute impureté.
Comment savoir si les pois cassés sont cuits ?
Le meilleur moyen de vérifier leur cuisson est de les goûter. Ils doivent être tendres sous la dent. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
