Le braisage : Une technique pour des viandes tendres et fondantes

Qu’est-ce que le braisage ?

Le braisage est une technique de cuisson lente qui permet d’obtenir des viandes tendres et fondantes. Elle consiste à cuire la viande à feu doux et à couvert, dans un liquide aromatique, pendant une longue période de temps. Cette méthode de cuisson permet aux fibres de la viande de se casser lentement, ce qui rend la viande très tendre et savoureuse.

Les étapes du braisage

Le braisage nécessite quelques étapes clés pour obtenir des résultats optimaux :

Saisir la viande : Commencez par saisir la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela permet de développer les arômes et de donner une belle coloration à la viande.
Ajouter les ingrédients aromatiques : Retirez la viande de la poêle et ajoutez des légumes aromatiques tels que des oignons, de l’ail, des carottes et des herbes. Faites-les revenir légèrement pour libérer leurs saveurs.
Remettre la viande et ajouter du liquide : Replacez la viande dans la poêle et ajoutez du liquide, comme du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. Assurez-vous que la viande est partiellement immergée dans le liquide.
Cuire à feu doux : Couvrez la poêle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant une longue période de temps. La durée de cuisson varie en fonction du type de viande, mais généralement, cela peut prendre de 1 à 4 heures.
Vérifier la tendreté : Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Si la viande est tendre et se détache facilement, elle est prête.

Conseils pour un braisage réussi

Choisissez la bonne viande : Les coupes de viande idéales pour le braisage sont celles qui ont beaucoup de collagène, comme le jarret, la poitrine, l’épaule ou la joue. Le collagène se transforme en gélatine pendant la cuisson, ce qui rend la viande tendre et juteuse.
Utilisez des liquides aromatiques : Choisissez des liquides aromatiques tels que le vin rouge, le bouillon de bœuf ou le jus de tomate pour ajouter de la saveur à la viande pendant la cuisson.