Garder votre parmesan frais pendant des mois avec cette astuce simple

Une méthode simple pour conserver le parmesan plusieurs mois

Vous avez déjà retrouvé votre parmesan moisi dans son emballage ? Une technique provenant d’un fromager italien permet de le garder frais au frigo pendant plusieurs mois, sans risque de moisissure.

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage très apprécié en Italie. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Avec 3,8 millions de meules produites chaque année, il est le troisième fromage italien en termes de volume, derrière le Grana Padano et la Gorgonzola. Sa texture ferme, friable et granuleuse, ainsi que sa saveur umami, en font un ingrédient clé dans de nombreux plats comme les pâtes, le risotto ou le pesto.

Souvent, pour des raisons pratiques, on achète le parmesan en portion râpée, en copeaux ou sous vide. On le coupe d’un coup de ciseaux, on en met une quantité sur ses pâtes, puis on referme le paquet. Mais cela ne garantit pas une longue conservation. Si on oublie un peu le morceau dans le frigo, il peut rapidement devenir moisi. Dans ce cas, il vaut mieux attendre pour faire ses lasagnes ou autres plats.

Une astuce efficace pour prolonger la durée de conservation

Certains optent pour la congélation, mais ce n’est pas toujours nécessaire. Une technique simple, expliquée par Véronique sur Facebook, permet de conserver le parmesan plus longtemps. Elle a appris cette méthode auprès d’un fromager en Italie : il conseille de garder le fromage entier dans une boîte hermétique, entouré de papier absorbant ou de Sopalin, au réfrigérateur.

Selon elle, cette méthode permet de préserver le parmesan pendant plusieurs mois sans problème. Il suffit ensuite de le râper au fur et à mesure de ses besoins. Oubliez donc le sachet de parmesan râpé ou en copeaux. Demandez plutôt à votre fromager une belle pièce de parmesan entière, que vous placerez dans un récipient refermable, enveloppée dans du papier absorbant.

Ce procédé garantit non seulement une meilleure conservation, mais aussi un meilleur goût lorsque vous l’utilisez dans vos recettes.