Découvrez la meilleure astuce pour casser un œuf sans coquille
Il n’est pas nécessaire de vous expliquer comment casser un œuf. Cependant, il existe différentes méthodes pour le faire lors de la cuisine ou de la pâtisserie. Les deux techniques principales sont : 1- casser l’œuf sur le bord d’un bol ou d’un saladier, 2- casser l’œuf sur le plan de travail ou une planche à découper. Laquelle est la meilleure ?
Les risques liés aux morceaux de coquille dans la préparation
Selon le chef américain Nelson Serrano-Bahri, qui collabore avec l’organisme American Egg Board, la meilleure façon de casser un œuf est de le frapper d’un coup sec contre une surface plane, comme un plan de travail, une planche ou une assiette.
Il explique que casser un œuf sur le rebord d’un bol concentre la cassure en un seul point, souvent vers l’intérieur de l’œuf. Cela augmente le risque que des petits morceaux de coquille se retrouvent dans la préparation. À l’inverse, une surface plane répartit la pression sur une zone plus large, réduisant cette probabilité.
Pourquoi privilégier une surface plane ?
Un autre avantage : lorsqu’on casse un œuf sur le bord d’un bol, il y a un risque que des fragments de coquille tombent à l’intérieur de l’œuf, ce qui peut crever le jaune. C’est particulièrement problématique si l’on doit séparer les jaunes des blancs, par exemple pour faire des meringues ou une crème anglaise. Le chef recommande donc toujours d’utiliser une surface plane.
En cas de morceaux de coquille dans la préparation, il ne faut pas utiliser les doigts pour les retirer. Nelson Serrano-Bahri conseille de se servir de la coquille cassée comme d’une cuillère pour ramasser les morceaux. La coquille agit alors comme un aimant naturel, ce qui facilite leur retrait.
