Congeler des Saint-Jacques Saveur Garantie Astuces Incontournables
Comment congeler des Saint-Jacques sans en altérer la saveur
Les poissonniers sont formels : il est tout à fait possible de congeler les noix de Saint-Jacques tout en conservant leur goût et leur texture. À condition de suivre quelques règles simples.
Pour éviter de payer le prix fort à l’approche des fêtes, il est conseillé d’acheter ces coquillages à l’avance. Selon Giovanni Lorenzo, un poissonnier parisien du 14e arrondissement, la chair fragile des Saint-Jacques supporte bien la congélation. Ni leur saveur ni leur texture ne seront modifiées si l’on procède correctement. Il explique même avoir trouvé la meilleure méthode dans une vidéo, en insistant sur la façon de congeler ces coquillages.
Les règles à respecter pour une congélation réussie
Il ne faut pas congeler les Saint-Jacques dans leur coquille. Mieux vaut les décortiquer immédiatement pour garantir leur fraîcheur. Une fois décortiquées et nettoyées, elles doivent être rapidement congelées. Selon des producteurs de la baie de Saint-Brieuc, il est recommandé de les consommer dans un délai de six semaines à trois mois pour préserver leur saveur.
Giovanni Lorenzo partage sa méthode : « Une fois qu’elles sont bien essorées, vous les mettez dans un sac de congélation. » Mais attention, il ne faut pas qu’elles se touchent. Il conseille de placer le sac à plat dans le congélateur, puis d’y glisser les noix une par une, à plat, en les séparant bien. Après 3 à 4 heures, il recommande de les sortir, de les mélanger doucement, puis de les remettre au congélateur. Cette technique évite qu’elles collent entre elles.
Conseils pratiques pour une meilleure congélation
Certains poissonnier ajoutent une feuille de papier sulfurisé sous les noix lors de la première congélation à plat. Cela facilite leur démoulage et leur séparation. En adoptant cette méthode, vous pourrez profiter de noix de Saint-Jacques parfaitement conservées, prêtes à être poêlées pour révéler leur chair nacrée et onctueuse.
