Comment couper le pain croustillant comme un pro en 3 gestes
Couper un pain croustillant en tranches nettes sans les écraser est un défi pour beaucoup. Sur Instagram, un boulanger de la boulangerie @laboulangeriedelabatte explique que la clé réside dans le choix d’un couteau à pain adapté, combiné à une technique simple.
Le 5 septembre 2025, le site culinaire Marmiton a relayé sa démonstration. Selon lui, un couteau à longue lame dentée, bien tranchant, suffit pour couper le pain. On peut même en trouver dans des enseignes grand public comme Ikea. Bien que le professionnel préfère un modèle japonais martelé, il affirme que des couteaux Ikea font déjà très bien l’affaire. Cela laisse le choix entre plusieurs modèles pour obtenir des tranches précises sans écraser la mie.
Ce que recherche un boulanger dans un couteau à pain
Pour une miche à croûte épaisse, le boulanger privilégie une lame longue d’au moins 20 cm avec des dents marquées. La denture en « scie » permet de couper la croûte sans appuyer fort, évitant d’écraser la mie encore souple. Une lame courte oblige à faire plusieurs passages, ce qui peut donner des tranches irrégulières.
Le professionnel apprécie son couteau japonais martelé pour son efficacité et son esthétisme, mais il n’en considère pas l’unique option. Il raconte avoir utilisé longtemps des couteaux Ikea, qu’il trouve très bien aiguisés. Pour lui, un bon couteau à pain doit surtout assurer un tranchant régulier, une lame rigide et un manche antidérapant, même avec les mains farinées.
La technique pour ne pas écraser la mie
Le geste est aussi important que l’outil. Le boulanger conseille de ne pas serrer la miche contre soi, comme on le voit souvent. Il recommande de placer le pain verticalement sur une planche à découper, sur son talon. Cette position permet à la lame dentée d’attaquer la croûte sans exercer de pression sur la mie, ce qui assure une coupe nette.
Après avoir coupé la miche en deux dans cette position, il la retourne pour que la face fraîchement tranchée soit à plat sur la planche. Cette stabilité facilite la découpe en tranches régulières, avec un mouvement de va-et-vient léger. Il souligne que certains couteaux Ikea « coupent particulièrement bien » et rappelle de faire attention à ses doigts. La combinaison d’une lame bien affûtée et d’une bonne stabilité du pain réduit le risque de dérapage.
Comment choisir un bon couteau à pain en magasin, notamment chez Ikea
Pour éviter de se tromper dans le rayon, une petite check-list peut aider. Selon un guide du site Couteaux.com, il est conseillé de privilégier des dents assez larges (festons) pour les croûtes épaisses, tandis que les micro-dents conviennent mieux aux pains de mie plus tendres.
Par exemple, le IKEA 365+ couteau à pain 23 cm est affiché à 15,99 € au 1er septembre 2026. Il possède une lame dentée longue et une poignée confortable. La version VÖRDA 23 cm offre une alternative plus sobre, dans la même idée de grande lame crantée.
- Longueur : entre 20 et 23 cm pour couper la miche en un seul passage.
- Denture : dents marquées pour croûtes épaisses, micro-dents pour pains tendres.
- Matériau : privilégier bois ou plastique pour la planche, plutôt que verre ou céramique qui abîment la lame.
- Prise en main : manche confortable, qui ne tourne pas, même avec les mains farinées.
Le fabricant recommande un lavage à la main et un séchage immédiat pour préserver la lame. Le rangement peut se faire sur un bloc ou une barre magnétique. Avec une lame dentée longue, une planche adaptée et la technique du boulanger, il est possible d’obtenir des tranches proches de celles d’une boulangerie, sans dépenser une fortune.
