Poireaux d’automne : nos astuces pour bien les choisir et les savourer

Poireaux : comment choisir les meilleurs au supermarché dès septembre

Le poireau est un légume disponible une grande partie de l’année, mais il atteint son pic de saison entre septembre et mars. C’est donc le moment idéal pour en acheter et profiter de sa texture fondante. Appartenant à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon, il a un goût plus délicat après cuisson.

Pour bien choisir un poireau, il faut simplement l’observer et le toucher. La base blanche doit être ferme, propre et sans taches. La tige doit être bien droite et solide. Quant aux feuilles, elles doivent être d’un vert franc, souples ou croquantes, et ne doivent ni flétrir ni jaunir.

Misez sur des poireaux fermes et fins

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les plus gros poireaux ne sont pas forcément les meilleurs. Leur chair étant plus dense, ils sont plus fermes et leur cuisson sera plus longue.

Pour obtenir une chair tendre, idéale pour une fondue, une soupe ou une tarte, privilégiez les petits ou moyens calibres. Lors de l’achat, il est aussi conseillé de choisir des poireaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière uniforme.

Pour les recettes utilisant principalement les parties tendres, optez pour des poireaux avec un long fût blanc ou vert clair, avec peu de feuilles vert foncé. Il est recommandé de rechercher au moins 20 centimètres de partie blanche ou vert pâle, afin d’avoir plus de matière utilisable et de limiter les déchets.

Ne vous fiez pas à leur apparence terreuse

La présence de terre sur un poireau n’est pas un signe de mauvaise qualité. Elle résulte souvent du buttage, une technique qui consiste à recouvrir la base de terre pour favoriser le développement de la partie blanche. Toutefois, cette méthode peut entraîner l’accumulation de terre entre les couches.

À la maison, il est important de nettoyer soigneusement le poireau. Commencez par retirer les racines et les feuilles abîmées, puis fendez-le en deux dans la longueur. Rincez chaque couche à l’eau ou détaillez-le en rondelles et lavez-les dans une passoire.

Le vert n’a pas forcément besoin d’être jeté

Bien que le blanc et le vert pâle soient les parties les plus tendres, les feuilles vert foncé peuvent aussi être utilisées. Elles sont parfaites pour parfumer un bouillon, un potage ou un bouquet garni. De plus, selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, ces parties plus vertes contiennent davantage de certains flavonoïdes, notamment le kaempférol.

Une fois acheté, le poireau se conserve au réfrigérateur, non lavé et non préparé, jusqu’à deux semaines. Pour préserver sa fraîcheur, il est conseillé de ne pas le nettoyer avant de le stocker et de le protéger des autres aliments, car son arôme peut facilement se transmettre.