Découvrez toutes les astuces pour cuisiner parfaitement vos navets

Les différentes méthodes pour cuire les navets

Le navet, ce légume racine aux saveurs variées, peut être préparé de plusieurs façons. Selon la variété et la texture souhaitée, la cuisson peut varier : à l’eau, à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Chacune de ces méthodes permet de révéler ses goûts subtils, qu’il soit blanc, violet, jaune ou primeur.

Pourquoi blanchir les navets ?

Blanchir les navets pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante permet d’atténuer leur amertume. Cette étape facilite également leur digestion, car ils sont riches en fibres. Elle est utile si vous souhaitez congeler le légume : le blanchir avant de le mettre au congélateur permet de préserver sa saveur et sa texture. Après blanchiment, il est conseillé de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Cuisson des navets avec la peau

Pour cuire les navets sans les peler, il est préférable de choisir des variétés à peau fine, comme les primeurs, les navets nains ou la boule d’or. Cuits « en robe des champs », ils conservent tous leurs nutriments et leur goût. Cette méthode est idéale à l’eau, à la poêle ou au four, surtout si les navets sont de petite taille, comme une balle de ping-pong.

Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments et vitamines. Selon la taille, vous pouvez couper les navets ou les laisser entiers. La durée de cuisson est d’environ 15 à 20 minutes dans un cuit-vapeur. Vous pouvez également ajouter des carottes pour une recette légère. La cuisson vapeur sert de base pour préparer d’autres plats, comme une soupe avec du lard ou des croûtons.

Cuisson à l’eau

Faire cuire les navets à l’eau est parfait pour préparer un velouté, notamment avec des pommes de terre, des oignons ou du chèvre. Il faut compter environ 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Si les navets sont gros, il est conseillé de les couper en quartiers pour une cuisson uniforme.

Navets braisés ou poêlés

Pour des navets braisés ou poêlés, il est recommandé de les blanchir d’abord. Ensuite, on les fait revenir dans une poêle ou on les laisse mijoter dans un bouillon. Les recettes peuvent varier : au cidre, au bouillon de volaille, avec du curry, du cumin, des amandes ou des raisins secs, ou encore à l’ancienne avec de la moutarde et de la crème fraîche. La cuisson dure environ 40 minutes si les navets ont été simplement blanchis, moins si ils ont été précuits.

Cuisson à la cocotte-minute

Dans une cocotte-minute, disposez les navets dans le panier avec un peu d’eau. Lorsqu’elle commence à siffler, comptez 6 à 8 minutes si les navets sont coupés, ou 15 minutes s’ils sont entiers. Cette méthode est idéale pour réaliser des purées ou des soupes, tout en conservant les qualités du légume, car il n’absorbe pas trop d’eau.

Cuisson au four

Le four est une excellente façon de faire aimer les navets. En les coupant en frites ou en potatoes, puis en les arrosant d’huile d’olive, en les salant, poivrant et en ajoutant du thym, ils dorent en 30 à 45 minutes. La cuisson doit être surveillée pour obtenir un intérieur fondant et une peau croustillante.

Cuisson au micro-ondes

Pour une cuisson rapide, découpez les navets en morceaux, recouvrez-les d’un film alimentaire, puis faites-les cuire 5 minutes à puissance maximale. Pour des gros navets, il faudra peut-être jusqu’à un quart d’heure.

Comment savoir si un navet est cuit ?

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans le légume. Si elle s’enfonce facilement, le navet est prêt. Il est important de respecter les temps de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop mou. Surveillez régulièrement pour obtenir la texture désirée.