Astuce : Où et comment conserver vos courgettes en pleine canicule
Le bon emplacement pour conserver les courgettes en période de canicule
Pendant une forte canicule, il est courant de vouloir conserver ses légumes plus longtemps en les stockant dans le réfrigérateur. Cependant, un mauvais placement peut accélérer leur dégradation. En particulier, les courgettes risquent de ramollir, noircir ou de développer de la moisissure en quelques jours, même si la température est froide.
Pourquoi éviter la zone la plus froide du frigo
La plupart des frigos ont une zone très froide, souvent située sur l’étagère du dessus ou au fond des clayettes. En dessous de 5 °C, les courgettes ne supportent pas le froid. Leur chair se détériore, elles perdent en fermeté, et peuvent apparaître avec des taches brunes. Cela raccourcit leur durée de conservation.
En période de canicule, on a tendance à y placer ces légumes en pensant qu’ils seront mieux protégés. Mais cette erreur accélère en réalité leur ramollissement et le développement de moisissure, tant sur la peau que dans la chair.
Le meilleur endroit : le bac à légumes
Pour préserver la fraîcheur des courgettes, il est conseillé de les ranger dans le bac à légumes, en bas du réfrigérateur. Cette zone est moins froide, avec une température d’environ 8 à 10 °C, adaptée à ce type de légumes. Elle est aussi plus humide, ce qui limite leur dessèchement sans favoriser la condensation.
Il est recommandé de ne pas laver les courgettes avant de les mettre en réserve. L’humidité résiduelle peut favoriser la croissance de champignons. Il vaut mieux les placer bien sèches, dans un sac en papier ou un sachet plastique légèrement perforé, pour laisser l’air circuler. Enfin, il est important de ne pas entasser ces légumes sous des aliments plus lourds, afin d’éviter les chocs ou écrasements qui peuvent favoriser la moisissure.
Les conseils pour limiter la moisissure en période de chaleur
La performance du réfrigérateur dépend aussi de sa technologie : un modèle à circuit statique possède souvent une zone très froide en haut, alors que les appareils ventilés ou à système no frost diffusent une température plus homogène. Pour connaître les zones idéales, il est recommandé d’y placer un thermomètre dans un verre d’eau sur différentes étagères pendant plusieurs heures. Cela permet d’identifier celles qui restent entre 8 et 10 °C, la plage idéale pour stocker courgettes et autres légumes fragiles.
Attention également au voisinage des fruits riches en éthylène, comme pommes, poires ou bananes. Ce gaz accélère le vieillissement de nombreux légumes, y compris la courgette. Il est donc préférable de les tenir éloignés du bac à légumes.
En cas de températures extérieures modérées, il est possible de laisser les courgettes hors du réfrigérateur pendant un ou deux jours, à l’abri du soleil. Mais en cas de chaleur intense, le réfrigérateur reste la meilleure option. Quoi qu’il en soit, une courgette qui ramollit rapidement doit être cuisinée rapidement pour éviter le gaspillage.
