Ne Jetez Plus Vos Épluchures de Courgettes Une Astuce Anti-Gaspi Incroyable
Ne jetez plus vos épluchures de courgettes : cette astuce anti-gaspi bluffante
Avec l’inflation qui touche les fruits et légumes et la lutte contre le gaspillage alimentaire, jeter les épluchures de courgettes devient de plus en plus difficile à justifier. Pourtant, ces petites bandes vertes, souvent jetées à la poubelle, sont en réalité très riches en nutriments et peuvent être valorisées en cuisine.
Selon le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire en France, près de 9,5 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, dont environ 4 millions restent encore comestibles. Cela représente en moyenne 58 à 61 kg de déchets alimentaires par personne, avec 19 à 24 kg d’aliments encore consommables et une perte financière d’environ 100 € par personne. Une partie de ce gaspillage concerne précisément les épluchures, qui peuvent pourtant être transformées en un pesto savoureux.
Pourquoi les épluchures de courgettes sont précieuses
Les professionnels du grossiste alimentaire Metro rappellent que la courgette cuite contient environ 23 kcal pour 100 g, beaucoup d’eau, ainsi que du potassium (environ 300 mg/100 g), de la vitamine C (17,5 mg/100 g) et de la vitamine B9 (36 µg/100 g). La peau, en particulier, est riche en antioxydants, en fibres et en plusieurs vitamines (B2, B6, A, K), ainsi qu’en minéraux comme le phosphore, le magnésium, le fer et le manganèse. Les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine présents dans la peau sont bénéfiques pour la santé des yeux.
Les épluchures de courgettes représentent donc la partie la plus nutritive en fibres et micronutriments du légume. Selon le service de nutrition Croq-Kilos, elles contiennent en moyenne 15 kcal pour 100 g, tout en apportant une forte densité en fibres, vitamines et minéraux. Elles favorisent le transit, procurent une sensation de satiété et peuvent aider à limiter les grignotages, tout en restant faibles en calories.
Précautions à prendre avec les épluchures de courgettes
Pour consommer en toute sécurité, il est conseillé de privilégier des courgettes issues de l’agriculture biologique, de circuits courts ou de producteurs locaux. En effet, la peau peut concentrer des résidus de pesticides, qu’il convient d’éliminer par un lavage soigneux à l’eau claire, à l’aide d’une brosse à légumes, puis en séchant avec un torchon propre. Ce nettoyage est particulièrement important pour les personnes vulnérables, comme les enfants ou les femmes enceintes.
Il faut également faire attention au goût. Certaines courgettes amères peuvent contenir des cucurbitacines, des toxines qui résistent à la cuisson et peuvent provoquer des intoxications digestives. Si un morceau cru a un goût amer, il est préférable de jeter l’ensemble du légume, y compris les épluchures. Pour la conservation, il est recommandé de garder les épluchures 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou de les congeler. Le pesto maison doit également être conservé au frais, en bocal propre, et consommé dans les deux jours ou congelé en portions.
Une idée anti-gaspillage : le pesto d’épluchures de courgettes
Le site Marmiton propose une recette simple pour recycler ces épluchures en un pesto savoureux, en utilisant l’application anti-gaspi TooGoodToGo. Il suffit de mixer les ingrédients suivants :
- les épluchures de 3 courgettes lavées et séchées
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 40 g de parmesan râpé
- de l’huile d’olive, du sel, du poivre
On place les épluchures et l’ail dans un robot, on ajoute un filet d’huile d’olive, puis on mixe. Ensuite, on incorpore le parmesan et un peu d’huile jusqu’à obtenir la texture désirée. Il est conseillé de goûter avant de saler, car le parmesan est déjà salé. Ce pesto peut accompagner des pâtes, des tagliatelles de courgettes, ou être tartiné sur du pain complet.
Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de parmesan et d’huile, d’ajouter une cuillère de yaourt grec ou de ricotta, ainsi que des noix de cajou ou des graines de tournesol pour les acides gras. Ce pesto peut aussi relever une soupe, un bouillon ou servir de marinade pour du poisson. Certains cuisiniers expérimentent également des chips ou des tempuras d’épluchures, à préparer lors d’occasions festives.
